Антиоксиданти – къде можете да ги намерите?
Козметика
Поради инхибиращия ефект на антиоксидантите върху процесите на стареене на кожата, все по-популярни стават козметиката с тяхното съдържание и хранителните добавки, спомагащи за поддържане на младежкия вид на кожата. Някои антиоксиданти могат да ограничат ефектите на UVB лъчите, така че могат безопасно да се използват като естествен слънцезащитен крем (например масло от малинови семки).
Плодове
Отделните видове плодове, както и техните разновидности, се характеризират с променлив брой антиоксидантни полифеноли. Съдържанието им зависи от много фактори, като степента на зрялост на плодовете или начина на съхранение. Плодове с високи антиоксидантни свойства са: арония, боровинка, ябълки, череши, къпини, бъз и дива роза.
Зеленчуци
Зеленчуците имат по-малко антиоксидантни свойства от плодовете, особено плодовете. Сред най-често използваните антиоксиданти в кулинарията се открояват чесън, къдраво зеле, спанак, брюкселско зеле, броколи и цвекло.
Бобови растения
Растенията от тази група, съдържащи най-много антиоксидантни съединения, са: соя, боб, боб, грах, боб и леща.
Проучванията показват, че добавянето на екстракт от боб към соево и слънчогледово масло инхибира гранясването и на двете мазнини много по-добре от популярния фиксатор BHA (бутилиран хидроксианизол) и BHT (бутилиран хидрокситолуен), добавени в същата концентрация.
Пшенични семена
Антиоксидантите, съдържащи се в зърнените култури, са предимно витамин Е, фенолни съединения и микроелементи като селен, мед, цинк и манган. Тези съединения могат да действат като „почистващи“ свободни радикали и редуциращи агенти.
Зърнените продукти обикновено имат по-слаб антиоксидантен капацитет от плодовете и зеленчуците. Изключение правят овесените трици.
Маслодайни семена
Най-важните антиоксиданти в маслата са токоферолите. Най-големи количества могат да бъдат намерени в растителните мазнини, особено в маслото от пшеничен зародиш, соево масло и царевично масло.
Други антиоксиданти, открити в мазнините, включват сквален, който се намира в зехтин, масло от пшеничен зародиш и масло от оризови зародиши, което ги прави най-трайни.
Рафинирането, използвано при производството на някои масла, води до значително намаляване на антиоксидантите – токофероли, фосфолипиди, каротеноиди и стероли. При рапичното масло в процеса на дегумиране, обезкиселяване и обезцветяване това намаление възлиза на около 13%, а след дехидратация – още 19%.